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lesliwwe2148 發表於 2013-2-24 01:01

紅薯澱粉的選購方法

選購方法

  辨聲:用拇指和食指捏一點澱粉粉末,往返搓撚。純正的澱粉光滑細膩,發出吱吱聲響;摻假的澱粉則粗糙滯手。

  水試:取少量澱粉,放入一杯清水中,攪拌後靜置片刻,純正澱粉會很快沉澱,上面的水依然清澈;而摻假的澱粉上面的水是混濁的。

  紅薯的營養價值

  紅薯,又稱山芋、地瓜,含有豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維等。紅薯中的胡蘿蔔素、維生素B1等多種維生素,為維持人體健康所必需。

  紅薯澱粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡,含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克,胡蘿蔔素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。

  吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之後不必擔心會發胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。

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