原料:
豬五花肉500克、香蔥4根、薑半塊。
調料:
冰糖50克、紅豆腐乳2塊、料酒、老抽、鹽、雞精各適量。
做法:
1、將五花肉切塊,焯水(冷水下鍋)後撈出沖洗淨浮沫;
2、鍋內熱油,三成熱時,小火,放入冰糖,炒出糖色;
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均勻地沾在五花肉上;
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開;
5、將腐乳通過漏勺(去雜質)倒入鍋中,翻炒均勻;
6、調入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均勻;
7、加入開水沒及肉面(千萬不能放冷水,同時水量也不要太多,以保證燜一個小時後正好收幹汁),放入蔥結、薑片。大火燒開後,蓋蓋,改小火燜60分鐘;
8、開蓋後加入少量的鹽(不要多,腐乳與老抽都已經有鹹味了),雞精調味,即可起鍋。 |