在紅彤彤油汪汪的靚麗外表下，有著極為豐富的內涵——鴨血、鱔段、肥腸、毛肚、黃喉、火腿，再配以金針菇、黃豆芽等十多種材料共冶一爐，麻辣嫩鮮，味道濃厚，這發源于重慶磁器口古鎮的名吃果然名不虛傳。
葷料：
鴨血、火腿、肥腸（均為可長時間煮制的原料）、毛肚、鱔魚、黃喉（均為易熟原料）。
素料：
豆皮、金針菇、魔芋、蔥、薑（均為可長時間煮制的原料）、木耳、豆芽、萵筍（均為易熟原料）。
調料：
重慶火鍋調料、黃酒、幹辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。
做法：
1、鴨血、火腿切厚片，輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟；
2、各種時蔬洗淨，分各自特點切；
3、把易熟的蔬菜炒至7成熟後出鍋放入盆內墊底；
4、火鍋底料用水化開和各種香料放入鍋內燒煮出味；
5、分各個主料的注明的易熟度分批次下鍋，共煮後倒入盆內；
6、炒鍋燒熱，倒油燒至快冒煙時，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜點綴即可。
原料小貼士：
鱔魚富含的DHA和卵磷脂是腦細胞不可缺少的營養，其具有補中益氣、滋補肝腎、祛風通絡等功效。口眼歪斜者可以多吃，但對心術不正者無效。
火腿含有人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物，飽腹性強。但火腿中含有亞硝酸鹽等添加劑，不宜多食。
奉勸一下那些在道路邊上吃烤火腿腸的人，那個腸其實沒有任何營養，僅有的是香料、防腐劑和澱粉，何況連衛生也不能保證。
鴨血可清熱解毒並補血。對肺、腸胃等臟器有“清潔”作用。
黃豆芽含有豐富的維生素，可預防動脈硬化、貧血、防治高血壓。常吃黃豆芽能營養頭髮，淡化面部的雀斑。
木耳含豐富的鐵，常吃能養血駐顏，增強免疫力，預防癌和血栓症狀的發生。
萵筍有利於促進排尿，對高血壓和心臟病患者極為有益，並具有鎮靜作用。 |
