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給食物消毒謹防四個誤區

針對生活中一些人對食物消毒認識的偏差,食品藥品監督管理部門有關專家提出,食物消毒要謹防4個誤區。



誤區一:有壞味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。
這種認識是錯誤的,因為有的細菌能耐高溫,比如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”,它的菌芽孢在100攝氏度的沸水中,仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死了,但它在食物中繁殖時所產生的毒素,或死菌本身的毒素,並不能完全被沸水破壞。所以,變壞了的食物就是經過蒸煮以後再吃,還是會使人中毒。

誤區二:細菌怕鹽,所以鹹肉、醃魚等就不用消毒。
這種認識也不對。因為可以使人腸胃發炎的“沙門氏菌”,就能夠在含鹽量高達10%至15%的肉類中生存好幾個月,只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。所以,食用醃制食品時,也不要掉以輕心,需要嚴格消毒才行。

誤區三:冰凍的食物沒有細菌。
細菌的數量不計其數,千差萬別,有耐高溫、耐高濃度鹽分的,也有專門在低溫下生存、繁殖的細菌。比如能導致人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。所以,食用冰凍食物時,也不能大意,要煮熟燉透才行。

誤區四:食物只要經過煮沸,就可以消毒殺菌。
這種說法只對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類,生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐敗食物中的黴菌,這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒,即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但化學型中毒,不是高溫處理所能避免的,有時煮沸反而會使毒素濃度增大,比如,爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽,人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外,發芽和未成熟土豆中的龍葵堿等,均不能通過高溫達到消毒目的。
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