菜系及功效：魯菜
特色：色澤金黃，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁
主料：牡蠣(鮮)500克,小麥麵粉150克
調料：鹽3克,豬油（煉製）75克
教您炸蠣黃怎麼做，如何做炸蠣黃才好吃
1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗淨，瀝幹水，撒上鹽稍醃漬入味，放入麵粉中沾勻；
2. 炒鍋內放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；
3. 待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；
4. 上桌時外帶花椒鹽。
炸蠣黃的製作要訣：
1. 蠣黃加鹽醃漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；
2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦裏嫩；
3. 因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。
小帖士-食物相克：
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。 |
