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熱傳“舌尖上的癌症”不可盡信

一張名為“舌尖上的癌症”的圖譜,近日在網上廣為流傳。圖譜列舉了能增加或降低癌症風險的19種食物,其中,酒精飲料被亮出“五紅一黃”,而讓網友們詫異的是,一直被大多數人認為是健康食品的β胡蘿蔔素,也被指會增加肺癌風險。都說“病從口入”,這張圖譜真的科學嗎?專家表示,圖譜並不完全科學,不可盡信。

  網上熱傳,專家認為不完全科學

  在微博搜索“舌尖上的癌症”,相關微博有5萬餘條。這張彩色圖譜,以方形表格的形式,列舉了各種食物和生活方式與15種癌症之間的關係,紅色“確認增加患病風險”,黃色表示“可能增加患病風險”,深藍“確認降低風險”,淺藍則是“可能降低風險”。

  面對圖譜,有的網友表示“膜拜”,網友“魔王的小怪”說,想要吃得更科學,不妨在吃之前看看圖譜,查驗食物是否致癌。網友小文則很擔憂,圖譜顯示β胡蘿蔔素確證可增加肺癌風險,而她之前聽說β胡蘿蔔素可以抗氧化,防止衰老,她還專門買了服用。

  這張圖譜到底是否科學?我們諮詢了湖南省腫瘤醫院副主任營養醫師胡小翠,她給出的意見是:欠妥。胡小翠說,目前,癌症的病因並不十分明確,環境、自身免疫力、膳食等都會對其產生影響,“圖譜中的‘可能增加’,只是從統計學和動物實驗上得出的結論。”

  [專家分析]

  酒精 大量飲酒確實易患癌

  圖譜顯示:確認可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經後乳腺癌的風險,可能增加肝癌的風險。

  胡小翠:這有可能。酒精不會直接導致癌症,但能幫助致癌物致癌,還能抑制人體免疫系統功能。此外,酒精刺激性強,容易對人的消化系統造成創傷,讓身體出現慢性炎症反應。從統計學和臨床上來說,大量飲酒的人容易患食道癌。

  黃?黴素 在肝臟內積累,毒害大

  圖譜顯示:確證增加肝癌的風險。

  胡小翠:正確。黃?黴素容易在花生、玉米等上面滋生,水洗、烹飪難以去除。黃?黴素主要與人體中蛋白質和DNA結合,對每一個器官都有可能造成損害。由於毒素容易在肝臟內積累,因此它對肝臟的毒害最大,易誘發肝癌。

  加工肉 可能添加潛在致癌物

  圖譜顯示:紅肉和加工肉:確證增加結直腸癌的風險。鹽、鹹食:可能增加胃癌風險。

  胡小翠:這有可能。紅肉指的是豬、牛、羊肉及內臟製品,加工肉類有火腿、臘肉等,為了防腐,在製作過程中可能添加亞硝酸鹽等潛在致癌物,與胺結合成亞硝胺,增加患癌風險。另外,鹽分攝取過多會損壞胃黏膜,增加對致癌物質的易感性,導致胃癌高發。

  β胡蘿蔔素 增加肺癌風險說法不科學

  圖譜顯示:確證可增加肺癌風險。

  胡小翠:這種說法不正確。相反,它還可能降低癌症風險。有研究表明,不吃胡蘿蔔的人比大量食用胡蘿蔔的人,肺癌發病率要高出7倍。這是因為,β胡蘿蔔素在人體內可加倍分解為維生素A,保護上皮細胞,防止其變異。

  水果和蔬菜 多吃可降低癌症發生率

  圖譜顯示:水果可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌風險。綠色蔬菜可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風險。葉酸食物可能降低胰腺癌風險。

  胡小翠:正確。目前已證實,足量的蔬果纖維可預防結直腸癌,並減少多種癌症的發生率。番茄可降低前列腺癌危險,西蘭花、捲心菜和豆芽等能降低消化系統癌症風險,多吃富含葉酸的食物也能降低胰腺癌風險,扁豆、蠶豆、豌豆等豆類食品、柑橘類水果、綠葉蔬菜等含有豐富的葉酸。
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