材料:豬肉餡150g、冬瓜150g、粉絲1小把、雞蛋1個、蔥花2小匙、薑末2小匙、香菜末少許
調味料:鹽1小匙、雞精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙
做法:
1.將冬瓜去皮洗淨,切成片,厚度不要超過1cm,放在一旁備用,粉絲用溫水泡軟;
2.先把肉餡放在一個大碗裡用筷子攪拌開,沒有練過龍爪手的手力不足者,用勺拌也可以,然後將雞蛋、鹽、料酒、薑末拌入肉餡中開始攪拌,記住攪拌肉餡的不二法門就是:順著一個方向用力攪拌;
3.冬瓜放入鍋中,加適量加熱。注意要開小火,保證一會兒下丸子的時候水不能滾開,溫熱最好;
4.下面開始做丸子,把攪拌均勻的肉餡用虎口擠成小丸子,放入鍋裡,等丸子都做好了,用中火煮10分鐘;
5.冬瓜也差不多熟了的時候,把粉絲放進去煮1分鐘,再加入雞精,撒上蔥花和香菜末,就可以淋上香油出鍋了。
菜譜經驗分享:
1.肉餡別用那種太瘦的,要不然口感發「柴」不好吃。下丸子的時候如果水是開的,丸子很容易一下就散了,所以要注意控制水溫。 |