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肉餡鯽魚

主料:

鯽魚200克、豬肉(肥瘦)200克

調料:

花生油30克、醬油10克、料酒5克、白砂糖5克、味精2克、姜5克、大蔥10克、辣椒(紅、尖、干)5克、豬油(煉製)20克、蔥油5克

做法:

1、將鯽魚除去鱗、鰓,再從魚脊背處開膛,取出內臟,用清水沖洗乾淨。

2、豬肉切成丁,盛入碗內,加醬油、味精、料酒、蔥、蔥5克和辣椒剁碎攪拌成的泥、薑末拌勻,裝入魚腹內,再用竹籤將脊背刀口處別住。

3、炒鍋中注入花生油燒至五分熱,將魚放進油鍋內炸約3分鐘撈出。

4、在用另一口鍋中放入豬油20克,用中火燒至八分熱,放入薑末、蔥、醬油、清湯、料酒、白糖,接著放進炸好的鯽魚,燒沸後,至湯收去一半時,將魚撈出盛入盤內。

5、最後,在湯內放上味精,淋上蔥油,澆在魚上即可。
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