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濃香版油潑辣子

材料:自已曬的干辣椒20個,鹽1/4小匙,水10ml

香料:八角5個,花椒1小匙,茴香1小匙,桂皮小塊,草果3個,桂枝4小段,肉蔻小許,香葉1小撮.

做法:

1.所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒前剪碎待用.
2.慢熬香味油約20-30分鐘.
3.鍋中入油,小火,將剪碎的辣椒放入慢炒5分鐘至脆。看看鍋底是不是已經出了些許紅油.
4.粉碎辣椒和香料。鍋中入寬油約100Ml,並加入剛才熬好的香味油,燒冒煙後,離火,等油溫降至七成熱了,再把油倒入辣椒碗中,並倒入水,用勺子或筷子拌勻即可.

小編建議:

1、第一步香料入水浸泡的目的,既為了除塵,也為了後面熬製的時候不糊不焦,有利於香味最大程度浸泡入油中。

2、干辣椒在用之前一定洗乾淨併除掉裡面發霉的部分。另外干辣椒不容易粉碎,如果用剪刀剪斷,再油焙變脆後,即使光用刀背,也容易讓辣椒成碎。

3、粉碎香料的種類和量可以根據自己的需要。

4、熬製香味油的時候,油量根據自己需求,油倒入鍋中後就可以入瀝干水的香料,用小火蓋上蓋子慢熬,有時間的話可以熬40-50分鐘。其中草果要拍開。小火慢熬的目的是讓香味最大程度進入油中。這個油一次可以多熬些,裝瓶保存,拌面炒菜都絕佳。

5、最後一步油潑辣子,有兩個非常重要的關鍵環節一定要注意:首先,辣椒和香料都已經是炸過,所以二次入油的溫度一定不能高,否則辣椒容易焦掉;其次,水的作用是降溫,但不要多哈,這也是當地老百姓的不外傳的秘招之一。

6、有些朋友害怕油潑辣椒的時候有危險,其實不會的,至少這個風險不比烹飪一道菜餚高。另外,就我個人而言,我還是喜歡爐火操作這一切,而不是微波爐。畢竟,香味油的熬製需時較長,火力控制也重要,而這一切還是爐火比較靠的住,個人認為也安全些。

7、潑好的辣油最好放置24小時候再吃,即不燥,又有油色。我圖片中的是剛熬出來的辣椒,色澤還不夠亮。

8、這個油潑辣子的味道不是一般的贊,尤其是涼皮、米皮的絕配。但是與川菜並不一定合味,因為太香了,反而容易奪了菜餚的風采。



【附】自己晾曬乾辣椒

做法:買來的辣椒不要洗,然後用細繩將蒂逐個打結捆住,掛在陰涼通風處。千萬不要淋到雨。1個月後就可以了。我反正也閒著,就一直扔在陽台上,這是三個多月的樣子。
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