菜系及功效：京菜 補虛養身食譜 產後調理食譜 健脾開胃食譜 腎炎食譜 工藝：鹵
五香酥魚的製作材料：
主料：鯽魚500克
輔料：大蔥250克
調料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克
五香酥魚的特色：
骨酥肉香，鹵稠結凍，鹹甜酸，肥滑濃鮮。
五香酥魚的做法：
1. 將鯽魚刮洗乾淨；
2. 大蔥洗淨切段；姜、蒜洗淨切片備用；
3. 將鍋底裡墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調料 ，就這樣直至把魚和調料放完；
4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋，使其盡量密封；
5. 用大火燒沸後，轉用小火燜燒五小時；
6. 待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠滷汁，然後離火冷卻，待結凍後再小心取出裝盤。
食物相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。 |
