酸牛奶（俗稱優酪乳）是一種極其重要和常見的乳製品，它是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經巴氏殺菌後，接入乳酸菌菌種，保溫發酵製成的產品，是一種老少皆宜的營養食品。它不僅具有奶的營養價值，其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收。
現在喜歡喝優酪乳的人越來越多，但很多人去超市挑選的時候，仍然存在誤區，比如，認為優酪乳越濃稠，品質就越好。事實上，濃稠的優酪乳口感比較爽潤，但品質卻不見得更好。
優酪乳的濃稠度與營養沒有直接關係，與製作方法密切相關。根據製作方式不同，優酪乳分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的優酪乳就屬於凝固型優酪乳，這種優酪乳口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒優酪乳都屬於攪拌型優酪乳，相對來說比較稀薄。
但實際上，口感好的凝固型優酪乳營養並不比攪拌型優酪乳好。攪拌型優酪乳顆粒細膩，更利於消化。有的攪拌型優酪乳為了增加濃稠度，會在製作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型優酪乳相比，攪拌型優酪乳的風味更好，營養更全面。不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。
所以，濃稠不是決定優酪乳品質好壞的標準。在購買優酪乳時，一要根據需要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的，二要根據口味需要選擇類型，三要儘量購買大品牌產品。
消費者在食用優酪乳是應注意以下幾點：
1．空腹忌喝優酪乳
適宜乳酸菌生長的PH值為5.4以下，空腹時，人的胃液酸度PH值在2以下，飯後胃液被稀釋，PH值可上升到3.5。因此，空腹飲用優酪乳，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；而飯後2小時飲用，保健功能較好。
2．酸牛奶忌加熱
酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用，而經過加熱煮沸後，不僅優酪乳的特有風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養價值大為降低。
3．食用優酪乳後忌不漱口
隨著乳酸菌系列飲品品種的增多，兒童齲齒發生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無關係。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成起著重要的作用，因此，在飲用優酪乳或乳酸菌飲料後應及時用白開水漱口。
4．嬰兒不宜喂優酪乳
在現代家庭中，可常看到父母給嬰兒喂優酪乳，其實這種做法是很不科學的。酸牛奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件，還會影響正常的消化功能。 |
