今天上的這盤蕃茄炒蛋之所以叫它升級版，是因為加入了蝦仁，偶然在兩家餐廳裏見到這樣的做法，便學了來分享給大家。
記得小時候的蕃茄總是酸甜多汁，而如今買的蕃茄，多數是味道極淡的。所以，我的做法裏會在炒蕃茄時加一湯匙的蕃茄醬和一點點糖，目的是為了增加蕃茄的濃鬱口感。
這道菜裏用到的蝦仁我選用了時令的新鮮大河蝦，剝起來略微費事，如果你趕時間，可以用基圍蝦、明蝦等，或者直接用蝦仁也可以，上漿的步驟一樣，擠幹水份，先用少許鹽抓到略微發粘，放一點點胡椒粉，少許幹生粉繼續抓勻後放入冰箱冷藏10分鐘以上，可使蝦仁更滑嫩。
蕃茄雞蛋炒蝦仁
原料：
新鮮大河蝦半斤（可用其他蝦類代替）、蕃茄1個、雞蛋2個。
調味品：
鹽、胡椒粉、蕃茄醬、幹生粉、一點點糖。
做法：
1、新鮮河蝦放入冷凍室10分鐘後取出（可使蝦仁更好剝）剝去頭殼，留取蝦仁洗淨擠幹水分，調入少許鹽先抓至蝦仁有點發粘，加入一點點胡椒粉和少許幹生粉抓勻後放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用（時間緊張可省略此步）；蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂後去皮；
2、蕃茄切小塊，雞蛋打散成蛋液；平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱後倒入蛋液，待快凝固時用鍋鏟打散結塊盛出備用；鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用；
3、鍋中再次放一點點油燒熱後，放入蕃茄，一湯匙的蕃茄醬，一點點糖繼續翻炒至蕃茄變軟起沙，接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，調入少許鹽、雞粉即可。
美食心得：
1、蕃茄去皮的方法有很多種，比較推薦的兩種1是放入沸水鍋中燙一下然後冷水沖涼去皮；2是插在筷子上火烤至皮裂開冷水沖洗去皮，兩種方法可依個人喜好選擇；
2、新鮮的蝦放入冷凍室冷凍10分鐘會更好剝；上好漿後入冰箱冷藏是為了讓蝦仁漲發，口感更細嫩，但若時間緊張，可省略此步；
3、放入蕃茄開始炒時就要加入蕃茄醬和不到1克的糖一起炒至出沙，最後加入雞蛋蝦仁後若湯汁收的太幹，可加一湯匙水使整道菜略有湯汁。
4、因為要炒雞蛋、滑蝦仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1湯匙即可。 |
