食材明細
嫩土雞 適量 香蔥 適量 薑 適量 鹽 適量 花生油 適量 1
雞治淨。 2
燒開一鍋水,把雞放入過一下,去掉血水。 3
再將雞放入湯鍋,加水沒過雞。放兩片薑和蔥結。 4
大火燒開後煮10分鐘,翻身,再煮5分鐘,再翻身,煮5分鐘。關火,燜10分鐘。 5
將煮好的雞放入冰的涼開水中,帶皮的那面朝下。 6
冷卻後再翻面,直至完全冷卻。 7
在冷卻雞的時候,開始製作蔥油。香蔥的蔥白和蔥葉分開。 8
鍋中放油,小火,下蔥白。 9
蔥白開始變焦,下蔥葉,有些比較細的蔥白焦了,就要及時撈出,不然油裏會有股焦味,影響味道。 10
待蔥葉也開始變焦,關火,撈出蔥段。 11
將蔥油出鍋裝入碗中。 12
取適量蔥油和煮雞的湯,以1:1的比例調和。 13
炒鍋洗淨,擦幹,放在爐上小火烘乾後,不要放油,放適量鹽,鹽的量要根據雞的大小定。 14
將鹽炒幹。 15
將第12步中調和的蔥油汁倒入,煮至鹽徹底融化。 16
這就是最終要澆在雞肉上的湯汁了!瞧,剛出鍋,又香又熱乎的! 17
已經完全冷卻有點冰冷的雞肉,取出切塊,撒上一些蔥花。 18
澆上剛出鍋的香蔥汁,就OK了! |