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玉黍鱖魚

菜系及功效:京菜

玉黍鱖魚的製作材料:
主料:鮮鱖魚1條(也可用草魚,重約1000克),雞蛋皮絲,油菜葉各10克,蔥油10克,薑汁15克,鹽3克,料酒10克,白糖125克,醋40克,醬油10克,油150克,薑,澱粉,高湯各適量。
玉黍鱖魚的特色:
形似玉米,色澤金黃,甜酸適口。
教您玉黍鱖魚怎麼做,如何做玉黍鱖魚才好吃
1、將鱖魚去鱗、內臟、鰭洗乾淨,用刀片成兩扇,去掉脊骨、胸刺,用刀結成長片,剞花刀後入盆,用薑、鹽、料酒略泡。
2、將醃好的魚肉擠幹水分粘上幹澱粉。
3、炒勺上火,放油燒至6—7成熱,投魚炸至金黃色撈出控油,碼在盤內。
4、鍋留底油燒熱,放薑末煸炒出香味,加高湯、料酒、鹽、薑汁、白糖、醋、醬油燒開,去浮沫加水澱粉,成糖醋汁,淋蔥油,澆在魚上。
5、油菜葉洗淨後過油控淨,切成玉米葉形碼好,雞蛋皮絲碼魚上部,形似玉米即成。
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